Hotel Escuela: Jornadas Gastronómicas y Culturales
La gastronomía tiene a veces estas cosas, conseguir juntar en el mismo evento a maestros y aprendices, restaurantes y proveedores, hoteles y empresas públicas y privadas… parece algo increíble.
Todo esto aconteció estos días en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, en sus organizadas con la colaboración de la Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid.
Ya había una buena semilla en los pasillos de la Escuela: la exposición fotográfica de los Restaurantes Centenarios de Madrid, pero quién iba a poder imaginar un fruto de semejante calibre en este Restaurante-Escuela.
Y sin más protocolo describamos más o menos en qué consistió la Jornada.
Tras unos variados aperitivos muy tradicionales como fueron los Callos, la Tortilla de patata, las croquetas de bacalao, langostinos Villaroy y unos hojaldritos variados elaborados por los restaurantes y tabernas de la jornada, fuimos tomando posiciones en la sala donde los alumnos de la escuela nos iban a servir el siguiente menú confeccionado por alumnos y profesores de cocina muy de la mano de los maestros centenarios.
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Caldo de Cocido “Malacatín”
Taberna Malacatín
Había varios expertos en Cocido madrileño entre los organizadores pero le correspondío a la Taberna de la Latina el privilegio de deleitarnos con su caldito. Muy rico.
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Alcachofas con Langostinos “Los Galayos”
Los Galayos
El segundo plato toda una composición de Mar y Huerta bien resuelta por los alumnos de la mano del chef de los Galayos (en la foto de arriba a la derecha).
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Cochinillo Asado ” Botín”
Casa Botín
Aquí estaba el gran reto de la Jornada, trasladar a las cocinas de una escuela un secreto bicentenario, el secreto del cochinillo. Y bueno, en mi caso, el resultado fue más que aceptable.
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Buñuelos de manzana con Stracciatella “La Bola”
La Bola
No fue esta vez su cocido quien nos cautivó sino un extraordinario postre casero por el que más de un goloso podría llegar a matar.
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Todo ello acompañado y regado por Vinos Jeromín y Tagonius de la D.O. Vinos de Madrid, como era de esperar en una Escuela de La Comunidad de Madrid.
Otros restaurantes Centenarios de Madrid, presentes y participantes en la Jornada fueron:
Bodega de la Ardosa
Casa Labra
Lhardy
Casa Alberto
Casa Pedro
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Estas cosas hay que potenciarlas, divulgarlas y repetirlas… qué envidia !!!